Le dessert préférer de mon Papa !

J'ai toujours voulu goûter cette tarte, je me suis donc lancée, et je me suis régaler.

Passons à la recette :

Ingrédients :

Pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre pommade, 50 g de sucre glace, 1 jaune d'oeuf, 30 g d'eau froide, 1 pincée de sel fin.

Crème au citron : 3 citrons non traité, 4 œufs, 200 g de sucre en poudre, 100 g de beurre.

Meringue : 2 blancs d’œufs, 150 g de sucre, 50 ml d’eau.

Préparation :

Pâte sablée :

Sabler (comme son nom l'indique) entre les mains la farine et le beurre coupé en petits cubes.

Lorsque le beurre est totalement "absorbé" par la farine, ajouter le sucre glace (c'est préférable au sucre en poudre : votre pâte sera moins cassante donc beaucoup plus fondante).
Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau froide, puis une pincée de sel.
Mélanger pour réunir tous les ingrédients et dès que vous voyez que la pâte se forme arrêter de mélanger sinon elle va devenir trop élastique.
Réunir le tout sur un papier film et emballer. Refroidir 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre raffermisse.

Vous êtes enfin prêt à utiliser votre pâte sablée.

N'utilisez que très peu de farine pour étaler, votre pâte n'en sera que meilleure, car moins sèche.

Garnissez un plat à tarte avec la pâte sablée, et faites cuire à blanc pendant 20 min environ, il faut qu'elle soit bien

dorée. (Mettre du papier sulfurisé sur la pâte et remplir d'haricots blancs ou des pâtes ...) pour avoir un poids sur le pâte pour éviter quelle ne gonfle lors de la cuisson.

Crème au citron :

Lavez et prélevez le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine. Mélangez ces zestes avec le sucre en poudre et réservez.Pressez les citrons et réservez en une cuillère à café. Coupez le beurre en petit morceaux. Battre les oeufs ensemble au fouet et ajouter le sucre aux zestes de citrons. Ajoutez ensuite le jus des citrons. Versez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse. Lorsque la crème est onctueuse, retirez du feu et laissez tiédir légèrement avant d’incorporer le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

La Meringue :

Dans une casserole faites bouillir l’eau et le sucre jusqu'à température de 118°C sans remuer. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre. Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante. Garnissez le fond de tarte avec la préparation au citron et dresser la meringue à l'aide d'une poche à douille, si vous n'en avez pas, vous pouvez déposer la meringue à l'aide d'une spatule et réaliser des petits piques en aplatissant une fourchette sur la meringue et en relevant d'un coup sec.

Réservez au frais et brûler au chalumeau au moment de servir.

J'ai utiliser la recette de la pâte sablé trouver sur ce site et le reste sur le blog de Natty.

Tarte citron meringuée

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